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    火锅之内有乾坤,火锅底料是灵魂—重庆正宗火锅底料

    来源:?#31895;? 责任编辑:李编 发表时间:2019-01-24 19:44  点击:
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    重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。在锅中加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,煮而食之,一来饱腹,二来驱寒、祛湿。

    悠悠乎乎历经百年,重庆火锅从最初的单一形式,逐渐衍生出了鸭肠火锅、鱼头火锅等数种花样。而锅底的类型也是变化无穷,其中,我们现在比较常见的有红油、清油、鸳鸯、藤椒。

    市场催生变化,但万变?#28949;?#20854;宗,正宗的重庆火锅仍烙印着昔日的传?#24120;?#20173;坚守着自己对火锅底料配料的考究。

    以重庆起源最早、名声最大的毛肚火锅(麻辣火锅)为例,其火锅底料的配料?#22836;?#32321;?#19995;印?#27611;肚火锅的传统汤汁配料颇讲究产地,多选用?#39318;?#30340;牛油、郫县的豆瓣、汉源的花椒、?#26469;?#30340;豆豉及?#38236;?#30340;二荆条,此外,还有老姜、川盐、醪糟、冰糖、味精以?#31494;?#20313;种中药类香料。

    可谓是全程精心层层把关,?#21254;?#27491;是如此重庆火锅才能风靡全球,飘香四方。

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